Viande et viande maturée : toutes nos recettes

Name: Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: viande
Ingredients: 600g de Foie Gras cru dénervé; 50g de Porto rouge; 50g de Cognac; 50g de Vodka; 10g de sel nitrité; 20g de sucre cristal; 2g de poivre blanc; 75g d'oignons grelot; 70g de jus de cassis; 200g de jus de pommes; 50g de vin blanc; 2g de safran; 1.5g de sel fin; 1.5g de poivre; 12.5g de miel de Printemps; 75g d'oignons grelot; 100g de vin rouge; 1.5g de sel fin; 1.5g de poivre; 12.5g de miel de Printemps; 250g de vinaigre de vin rouge; 500g de jus de bœuf; 300g d'échalotes; 50g de beurre doux; 650g de Madère; 80g de truffe Noire; 10g d'huile de truffe; 5g de vinaigre de Xérès; 140g de bouillon de légumes; 25g de sucre cristal

La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

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Proportions et grammages des viandes

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Toutes les recettes de viande et viande maturée des Gourmets

Des idées de recettes de viande et viande maturée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Le filet de bœuf maturé 6 semaines façon Rossini

Massimiliano Sena

Un plat classique de bistrot magnifié par le Chef italien et étoilé Massimiliano Sena. Il propose une version truffé et gastronomique mais facile à reproduire pour un diner festif. Le Chef renforce les saveurs avec les marinades d'oignons et le choix d'une viande de qualité et saturée 6 semaines.

Côte de bœuf à la plancha

Avis de Gourmets

Les beaux jours sont là et vous souhaitez vous régaler avec une bonne viande à la plancha ? Découvrez les conseils et astuces de François Evrard, Artisan Boucher à Lille Gambetta pour réussir la cuisson de votre côte de bœuf à la plancha ! Avec une belle côte de boeuf maturée, de race Salers... Régalade assurée :-)

Côte de boeuf maturée

Recettes du Chef

Comment faire maturer sa viande de boeuf ? Quel morceau choisir ? Pendant combien de temps ? Quels risques pour la santé ? Et surtout est-ce que c'est vraiment bon. On vous dit tout !